|
Gli Amaretti di Coggiola
Ogni zona, ogni paese, ha il suo amaretto, che si differenzia specialmente per la lavorazione e la consistenza dell'impasto.
Di forma tonda o irregolare, tutti hanno la caratteristica di avere come ingrediente principale le mandorle amare o le armelline (piccoli noccioli amari di pesca o albicocca).
L'amaretto morbido di Coggiola, si prepara macinando molto finemente mandorle dolci, armelline, arancia candita, zucchero e albume. Si formano dei piccoli dischi su padelle e si lasciano riposare una notte. Il mattino seguente si arricciano con le dita della mano, si spolverano di zucchero a velo e si cuociono con forno debole.
Questo particolare metodo di lavorazione permette all'amaretto di restare morbido.
|
